简介  ：     “三不粘”是三不粘河南安阳的一道名菜，史载兴于北宋。美食的历安阳是三不粘殷都故地，不乏擅烹之人
，美食的历粗菜细作 ，三不粘是美食的历河南人的强项，这一方面是三不粘地域原因
 ，另一方面便是美食的历文明所造成的 。小
。三不粘    “三不粘”是美食的历河南安阳的一道名菜，史载兴于北宋。三不粘安阳是美食的历殷都故地，不乏擅烹之人，三不粘粗菜细作，美食的历是三不粘河南人的强项，这一方面是地域原因 ，另一方面便是文明所造成的 。小小的鸡蛋
，加以揣摩，成果了这道闻名的“三不粘”。北宋南迁今后，“三不粘”传到了临安，江南的“三不粘”，颇有大宋的遗风，它和那道闻名的“宋五嫂鱼”相同，挹取文人们的故国情怀，嚼之常潸然泪下。

    国人喜爱凡事有个出处，名菜也不破例 。相传
，“三不粘”是才女唐婉创始的。唐婉是宋朝闻名诗人陆游的表妹 ，自幼聪明，人称才女，后被陆游娶为妻。唐婉和陆游爱情很好 ，但陆游的母亲却对这个才貌双全、贤惠精干的儿媳妇看不上眼，总是百般刁难。在陆游母亲六十生日这天 ，陆家宾客盈门 ，摆了九桌席 ，非常热烈。陆母想叫儿媳在客人面前出丑
，吃饭间 ，遽然当着世人提出
：“今日我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面；是火烧 ，用油炸；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐
，尝尝怪甜；不粘勺子，不粘盘；不必咬，就能咽的食物
。”唐婉心里理解，婆婆又想尴尬她。她二话没说 ，走进厨房 ，先在面盆里打了几个鸡蛋
，再将鸡蛋黄参加淀粉、白糖、清水，用筷子打勺，过细罗。炒锅添人熟猪油  ，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液 ，敏捷搅动 。待蛋黄液成糊状时，一边往锅中缓缓参加熟猪油 ，一边用勺不停地拌和，蛋黄糕变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅，一会儿功夫就做好了 。客人们一看  ，符合要求 ，一尝 ，更是口感松软
，甜咸适合，都夸唐婉心灵手巧。

    这个菜一不沾盘，二不粘勺 ，三不粘牙 ，清新利口，因而我们给它起名叫“三不粘” 。此外 ，北京“同和居”也有一道“三不粘” ，噱头则更大，和大内的御厨有了相关。提起同和居，也是光绪年间开的生意
。同和居有道甜菜叫“三不粘” ，不粘筷子
，不粘碟子 ，不粘牙齿；所以李文忠的快婿张佩纶给这道菜起名三不粘。这位张佩纶，是才女张爱玲的祖父，晚清的大名士，李鸿章是他的老泰山 。其时很博学的一个老者叫唐鲁孙，曾夸奖张佩纶这个姓名起的妙，估量唐鲁孙是恭维张佩纶，否则以唐翁的博学 ，不会不知道“三不粘”的出处，这老先生是揣着理解装糊涂 。

（编辑:铁授）